加微【as099055或as011033或as022055或Q號675434346】穩(wěn)定老親友圈?。ㄒ辉环旨t中麻將跑得快親友圈）真實玩家，一元一分麻將親友圈二元一分紅中麻將親友圈一元一分跑得快都有所有親友圈都能經(jīng)得起考研和驗證。廢話不多說，誠心來玩的，支持一切驗證安全信譽隨你考驗。加不上微信就加QQ675434346如果添加頻繁就換一個/>鶴慶脆辣可口的豬生皮　　鶴慶的豬生皮跟大理、洱源的豬生皮是不同的?！　〈罄?、洱源的豬生皮，吃起來有一股子野性在里面。切成紅通通的細肉絲絲，整一碗黑烏烏的酸醋醬油醮水料，將那細肉往醮水里一滾，腌熟了，便往嘴里一放，那鮮美勁，真讓人直叫絕。可是這讓很多膽小，愛惜身體，酷好健康的人士，下不了口。大理、洱源人可真是敢為天下先的勇士，他們不僅敢于只在醮水里滾一滾那生豬肉，就下口了，而且還吃一種叫響皮的生豬肉皮子。這次是連醮水淹一淹也被取消掉了，就直接放到嘴大嚼起來。當然這樣做也是有原因的，他們宰豬時不像鶴慶人用開水燙，俗語：“死不怕滾水燙。”便是源于此的。大理、洱源人主要用稻草或才松毛燒去豬毛，這讓要宰的豬成了名符其實的火燒豬，通過燒烤已經(jīng)將豬燒得黃生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已經(jīng)燒熟了，看著就想吃。大理、洱源人可是豪爽的性情中人：“想吃就吃唄！客氣什么。”這響皮就誕生了。那響皮吃起來果真“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地響，嚼起來爽快得活像神仙，那味道的清雅鮮美也是天底下獨一無二的?！　→Q慶人知道生皮好吃，可有風險。很容易讓旋毛蟲或者豬囊蟲那些壞蛋，跑到自己身上來，欺負人，讓人難受。出醫(yī)藥費不說，還人生命危險?？礈柿诉@一點，和掌握了那些熱愛生命的人的心理，鶴人對“生皮”這一白族民間美食，進行了合理有效的改進。特別是鶴慶松桂鎮(zhèn)人，他們不僅繼承了白族“生皮”這一美味佳肴鮮美的特色，而且對“生皮”這一美味佳肴，進行了全方位的改進和改造，使這一傳統(tǒng)白族美食大放光彩，現(xiàn)出寫來和大家共品。希望能發(fā)揚光大這一白族傳統(tǒng)美食，也希望大理、洱源人，也能從中得到啟示，改變吃生肉所帶來的不良后果。　　農(nóng)歷的十月周（十月初十）過后，鶴慶人見自己家里秋收回來的包谷飼料，喂得差不多了，便要殺諸了。服侍了一年的年豬，自然還要算計好出門在外的人回來團圓的時候才開殺。以前殺諸隆重得要看日子，那幾天，不沖犯，日子好……定好日子后，才去通知親朋好友，現(xiàn)在出門在外的人較多，也就不好計較日子的好壞，而是看出門的人是不是雙休日，或者星期，或者輪休……反正，無論如何都要等出門在外的人回來才殺諸。一方面以示殺諸的隆重；另一方面也表達了在家里的人，對出門在外人的辛勞的犒慰。當然，如今殺諸，不再像以前那樣，只殺一頭豬了。那時候可憐得只殺一頭豬，也還要上交一半，因為糧食少，豬就瘦。豬頭不好分成兩半，殺諸的人家便落一個豬頭。落個豬頭，就是對于現(xiàn)在來說誰有人放在心上的豬尾巴，已經(jīng)占了豬頭的便宜，豬尾巴也是要上交的，否則就不通過，不準殺諸了?！　《褶r(nóng)村人往往殺一頭豬是不夠的，有的就殺到三、四頭豬。所以這殺諸的隆重自不用說，也能看得出來了。到等齊了家里的至親好友，宰豬的頭天晚上，大家便聚在一起，快樂地吹牛，敘說家里的、外面的、身邊的、天邊的……軼聞趣事。第二天天不亮就起來燒幾大鍋燙豬用的開水，水開了，請來的寨子里麻利的殺諸匠也來了，在一片喜氣的豬嚎聲中，那豬便被收整清秀了。準備早飯了，每一個都會提醒主人家：“生皮怎么腌？”當然不用問主人家對腌生皮這件事，也是非常重視的，已經(jīng)安排人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行?！　≈魅思以缫涯贸鰩滋烨盎蛘邘讉€月前就準備好的各種腌生皮的原料。腌生皮原料主要分為兩大類，　一類是干香料，可以提前準備，有的到街上買，也有的是就出產(chǎn)在自家地里。這一類大體上分為：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品種辣子面、東山花椒粉、黃坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是純自然的調(diào)料品，提醒大家的是絕不能用諸如味精、雞精等各式各樣的工業(yè)調(diào)料制品，這是吃生皮的大忌?！　×硪活愂切迈r調(diào)料品，這一類調(diào)料調(diào)味品，一般的都是自家菜園里種的，不施任何一種化學肥料，用圈肥或者小便精心栽培出來的，它們是：芫荽、小香蔥、生姜、香菜、川芎葉、薄荷葉……　　上面的兩大類屬于作料系列?！　≈髁舷盗惺牵合銠矗ㄒ环N常綠木本植物，類似于橘科，生長適應能力強，葉片比起橘樹，寬大厚實。四季掛果，未采的果實長年累生長地生長，大的可以到三、四公斤，果小時青綠色，味苦辣。一年以上的果實變?yōu)殚冱S色，時間越長，顏色越黃，味道越鮮，脆甜清香。清肺潤嗓止咳，是中藥之一），如果沒有香櫞也不要緊，有最最普通的“蘿卜上市，醫(yī)生關(guān)門”中的蘿卜，這蘿卜也有講究，不是如今新品種水果蘿卜，只是甜甜的，綿綿的，軟不拉嘰的。這里蘿卜最好就是用宣化館（鶴慶金墩一山寨村名）的頗有男子漢氣概的蘿卜，硬硬的，脆梆梆的，甜中帶點厲厲的辣味，讓人想吃卻有點怕的那男子漢蘿卜來替代香櫞，自然味道比起香櫞來，是遜色了些，可也別一番滋味在嘴頭的?！　∩厦娴南銠春吞}卜，雖然也可以算得上是主料，但更主要的主料應該是豬身上最好的部位。一般的就有豬鼻子、豬舌頭、豬耳朵、豬里脊、豬后蹲肉、腰里子……都要選取豬身上最嫩細的瘦肉，來當作生皮的主料，這些東西看著就好吃，看著就讓人口水直下三千尺，況且還要經(jīng)過鶴慶白族婦女的精工細做，想想看，這美味不說天下一絕，也是中華難得的美食吧！　　鶴慶生皮不僅原料味美，更美的是她的制作過程?！　∑鋵嵶鲞@些事情，是要有很好的耐心和很高的出神入化的刀功方可做到的。比如在干料中有些佐料要做到細如粉還是比較難的，沒有十二分的耐心是絕對做不到的，且有了耐心還不夠，還要善于動腦筋想辦法才能實現(xiàn)得了?！　→Q慶生皮這一傳統(tǒng)美味佳肴，承傳發(fā)展了鶴慶壩子皮亞諾曲線南金墩化龍一帶，婦女們制作飲食上的精工細切的老傳統(tǒng)。要求對上述佐料，真正做到干料要碎如粉，鮮料要細如絲。要做到“碎如粉，細如絲線。”現(xiàn)在來講是比較容易做到，特別是現(xiàn)代家庭加工制作的小型機械，被廣泛應用到廚房制作的今天，是很容易做的，可以說是舉手之勞。但是鶴慶婦女不是這樣，她們要把做到“碎如粉，細如絲”全部采用手工方法，這就很不容易了，沒有兩刷子是一般的人是很做到的。不能用機器是因為鶴慶白族婦女認為：“用廚房小機械加工出來的那些粉面，因為機械發(fā)熱，而將有些能夠揮發(fā)的香味燙跑了，因此那佐料的味道，就大不如用手工加工出來的了。”因此她們寧可自己辛苦點，也不讓那佐料的味道“跑”掉，反映出她們良好的崇尚自然的高尚美德?！　∈澜缟系氖虑?，都是：“說者容易，做者難。”就拿沖草果粉和橘皮粉來說，就需要好幾道工序，才能將那草果變成草面或者草果粉。沖草果面要用石臼、石杵沖，也不能用火烤，用火烤過，容易上火，要用生的沖出來，才算是合格的草果粉。街上買的草果面是用機器粉碎出來，味道走了。要么時間放長了，“跑”味了。最好是自己加工出來的用起來才放心，可是自己加工草果面，那必須要細心加上耐心，方可實現(xiàn)愿望。因為不能一次沖到位，在沖草果面的過程中，還要準備一個用馬尾編織的細小的馬尾篩子，一面用石臼沖，一面將石臼中沖細的草果面拿出來，用馬尾篩子將最細的篩下來，然后再沖，直到?jīng)_得粉一樣細才罷手。不吃到嘴里，光這沖草果粉的精神，也讓人先對這美味多了幾分好感，自然品起來那味道來就不同凡響了，有一種厚重的滄桑感?！　∑渌哪菐追N佐料，也就是這樣用石臼沖打出來的。　　　生皮的作料就是這樣精打細沖地打造出來的。后面接下來的就是考驗刀功的時候到了。先是切那香櫞絲或者蘿卜絲，那不是一天兩天可以練就出來的本領(lǐng)，而且要有天生的悟性方可將達到這種切絲的高超水平。那絲切得不僅均勻，而且絲絲可數(shù)，絕不能有斷絲或者不均勻的亂絲在里面。切完了的香櫞絲或者蘿卜絲，就是切肉了。那肉要么切成肉泥，但不能剁，一剁那樣子就成一灘稀泥，有礙食容，且吃起來軟踏軟踏的口感差。切成片的要薄如帛紙，切成碎的要丁丁可見外，還要均勻清楚。要注意，鶴慶人做生皮吃的肉和大理、洱源人的生肉是有區(qū)別的。鶴慶人做生皮用的肉，已經(jīng)不再是生肉，而是通過在鍋里烤、煎、瓿以后，已經(jīng)被弄得半生不熟了，自然吃的時候風險就小了。其實準確地來講，這生皮應該叫熟皮了，只是為了照顧人們傳統(tǒng)的習慣，才稱之為：生皮。　　切那些鮮作料也是如此，既不能爛碎，也不是隨意的大刀闊斧。并且葉子和根塊的切法是不相同的。有葉子的鮮料，先將葉片摘下，再分類來切桿和葉，盡量保持原色原味原汁原樣。有根塊的也毫不含糊，先打薄片，鶴慶俗語曰：“切絲容易，打片難。”難就難在那片要厚薄一致，否則那絲就失敗了。切了絲后，將絲調(diào)一個頭，再細細地切，切出來的樣子就像一小堆碎得非常規(guī)則的翡翠，可愛得不忍去動它們。這已經(jīng)超越出吃的境界了，達到了藝術(shù)的境地。其實很多民間藝術(shù)或者民間藝人都是如此，他們把高雅的神圣的藝術(shù)品，都玩股于指間，而不知這就是藝術(shù)。開發(fā)民間藝術(shù)是需要伯樂的慧眼，才能發(fā)現(xiàn)得了?！　〉竭@個時候，應該說生皮的大功已經(jīng)告成，可接下來的調(diào)味也不可小視。一般情況下，在寨子里專業(yè)級別的業(yè)余調(diào)味師，也只有那么廖廖的三五個人。只有他們在場，主人家也才把上好的佐料擺出來，否則怕佐料會被遭踏掉。這調(diào)味師的技能和外國調(diào)雞尾酒的調(diào)味師的技巧差不多，只是沒有等級和認證的證件而已，是民間的。但是他們也已經(jīng)得到了當?shù)厝藗兊淖罡叨Y遇了，只要哪家來了貴賓或者?？?，或者宰豬，他們都是座上客，也算是對他們的技能技巧的嘉獎了。　　這些調(diào)味師的技術(shù)是口口相傳，或者全憑自己的感覺摸索出來的，而那種技術(shù)也就全憑感覺了。什么加多少，他們會根據(jù)來人的職業(yè)身份來作調(diào)整，盡管：“眾口難調(diào)。”但他們能基本滿足各人的口味，有小孩子時，當然只好單獨處理了。聰明的調(diào)味師還會將口味相近似的人群召集在一張八仙桌上，將人們分成口味不同的幾桌，以利于操作。這樣這自看起來有難度，其實因為積習了一些定勢思維，所以看難，其實大家習以為常后，也就好安排了?！　≌{(diào)味師先憑感覺，將上述準備好的主料和佐料一整盤擺在桌子上，拿一海碗，放進去鶴慶人自己釀制的漆醋（因為鶴慶傳統(tǒng)的熬制醋酸的工藝獨特，那醋黑得有些像黑油漆，故名：漆醋）、或燉梅、或楊梅醬和醬油，漆醋醬油的搭配比例也是非常有講究的，還有其它主佐料的搭配全憑那調(diào)味師來把握，這種把握已經(jīng)達到了出神化的地步，當然他也會問吃的人：“什么不夠，先嘗嘗。”嗶竟眾口確實難調(diào)?！　￠_席了，那生皮的酸香味溢滿了整個院子，偷跑到寨子的小巷子里，竄來竄去閑逛，勾引人們的口水。自然嘴饞的人就找個借口，來到了這宰豬人家，大家和和樂樂地圍在一起，喝著皇帝命名的——乾酒，吃著說不出味有多美就有多美的生皮，這真是人生一大幸事。到白族人家，沒有吃盡興是不會放你走的?！　”緛硌蜕さ钠岽揍u油就讓人垂涎長淌了，加上那皮亞諾曲線南人的佐料和調(diào)味師的高超技藝，這樣美味的東西——怎能教我不想她！　　煥發(fā)出青春魅力的生皮，正需要我們用十二分的熱情來開發(fā)她，利用她，珍惜她，保護她……　　 　　每進寺廟，總會見到氣勢恢弘的大雄寶殿，又或聽到誦經(jīng)的聲音，曇華寺卻是沒有這些的，甚至，我從沒有在那里見過僧人出入，雖然知道那里的幾代主持均是高僧。而且，曇華寺并不是以寺著名，在《云南百科全書》的寺觀廟堂條目中，也未收錄曇華寺。 　　4、有一個都會叫無淚之城，由于內(nèi)里的人惟有歡樂，沒有淚水，然而厥后變了，這個都會仍舊叫無淚之城，然而是由于這個都會里的人的淚液，都流光了【無淚之城】。 月亮由缺向圓，萬里河山，連串門楣，照耀到了地獄天堂，還有具體的高山流水、草地森林，乃至播種后的田地，夜里行走的孤獨者、還有那些一經(jīng)消亡了的人和事物——在時間之中，我相信人類于秋天的惆悵都是共同的，風塵彌漫，大地的果實芳香糜爛，大批的露珠逐漸凝固——每年的十月之初，我首先想到龐大不朽的祖國——而作為個人或者面對現(xiàn)實生活，每次長假讓我覺得了迷茫。我不知道待在原地自己快樂一些，還是在大地上稍微挪動一下身體和靈魂，會使得自己的生命和內(nèi)心更加充實豐盈。 　　陽光改變了人間?！　　∥以谶@薄薄的陽光下注視著萬物。這些輕的、透明的、桔色的光片跑著、坐著、倚著、躺著洇入萬物。萬物在它的疏懶下呵欠著，可那呵欠也是透明的。