產品終品質在于載冷鏈物流的儲藏與商品流通的時間，溫度和產品耐藏性。“3T標準”強調了冷藏食品類質量維持所容許的時長和產品溫度中間出現的關聯。動物被屠宰后，體內代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續進行反應。因為冷藏食品類在商品流通因其時間—溫度的歷經而導致的質量下降的積累和可逆性，因而對不一樣的產品種類和不一樣的質量規定都是有對應的產品操縱和儲藏時間的技術性經濟數據。就肉類食品來講，如果是冷凍食品，規定應用冷鏈運輸系統軟件確保肉制品在生產加工，儲藏，運送，市場銷售直至烹制前的所有全過程自始至終處在0-4的條件中，正中間哪一階段操縱不太好，都代表著冷鏈物流的終斷。如果是冷凍牛肉，溫度則必須調節在-18至-22中間：一般肉類食品在-18下列就能避免空氣氧化;-23下列的超低溫可加倍增加冷藏期。冷鏈運輸可以緩解肉類食品中酶的溶解，緩解空氣氧化，抑止細菌生長繁育，使肉類食品可以水平，長期確保新鮮，在產品生產制造較長一段時間后仍維持原狀。

冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售市場整個過程中也處于超低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢測，檢驗管理制度，對屠宰后的生豬迅速進行致冷處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低溫狀況下，經解僵，排酸，健全等整個過程后，進行分割生產制造而制造的致冷豬肉。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24h內降為0～4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。冷鮮肉材料柔軟有可塑性，鮮嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，營養成分更有利于人體消化。冷凍肉是在零下18℃以下存儲的肉食品，雖然服食較安全系數，但肉質地地干結，香味偏淺，且寒霜損壞豬肉組織，導致營養成分許多流失。

詳細介紹，動物被屠宰后，將肉置放于4℃的制冷溫度下維持48鐘頭上下，牛肉要置放72鐘頭。在這段時間，肉要歷經排酸過程，即肉的“完善”過程。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或國內市場上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。那樣的肉稱之為冷鮮肉。動物被宰殺后，身體內新陳代謝終止，但生物化學過程并沒終止，還會再次開展反映。在這個過程中，會發生一些乳酸菌等酸性物質，造成 肉的ｐＨ值降低，降低到一定水平后，又根據自己的酶解過程，使ｐＨ值再次升高。這一過程還帶有一些香氣類化合物的轉化成，因而對比熱小鮮肉，冷鮮肉不但質量有確保，味兒也更強。

1二季度在我國豬肉出口量降低的首要緣故（一）肉供貨充裕，進口要求減弱。近些年，伴隨著在我國生豬生產量的提高，生豬出欄量慢慢提升。2017年在我國生豬出欄量提高0.5%，豬肉生產量提高0.8%；2018年1月至2月，規模以上企業生豬宰殺公司生豬屠宰量同比增加20.5%，在其中2月同比增幅升到37.2%。此外，國內頻繁發生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。此外，豬肉消費卻展現不景氣趨勢，2017年中國商場超市豬肉消費同期相比減幅達10%。豬肉供貨技能提升而消費降低，進口要求減弱。（二）價錢下挫，進口肉價格的優勢減弱。近年來，在供貨充裕的重壓下，在我國生豬價格行情大幅度下降：1一季度，在我國生豬出欄價1公斤較月初下挫了4.5元，跌幅為30.5%；白條肉1公斤較月初下挫了6.6元，跌幅為31.5%。此外，在我國豬肉進口關鍵領域的價錢則相對性跌幅偏淺，進口豬肉的價格的優勢減弱。