(2) 防止冷庫異味產生的方法

入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

注意冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。、確保進入冷庫冷藏的食品，是經過檢驗，沒有變質的才可以入庫存放。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁卸貨倒堆，以免因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。對貨物造成侵染、食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房里保持在一定的溫度，不得將正處在冷加工階段的食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度不能下降，應馬上查找原因，排除后才可再對食品進行加工。冷庫內不得混合存放能夠互相的食品。

氣調貯藏的原理

正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果采后仍是一個有生命，在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,主要表現為果實消耗氧氣，同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果實的呼吸作用具有重大影響，降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實貯藏期。氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，大程度地創造果蔬貯藏佳環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l％—5％)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發生延長果蔬貯藏保鮮的目的。

二氫化碳脫除系統

主要用于控制氣調庫中二氧化碳含量。完全依靠果蔬呼吸時所釋放的二氧化碳，增加氣調庫內二氧化碳濃度，適量的二氧化碳對果蔬起保護作用，使貯藏保鮮效果良好。但是，二氧化碳濃度過高，則會對果蔬造成傷害，因此脫除(洗滌)過量的二氧化碳，調節和控制好二氧化碳濃度，對提高果蔬貯藏質量非常重要；通常的二氧化碳脫除裝置大體上有4種形式：(1)消石灰脫除裝置；(2)水清除裝置；(3)活性碳清除裝置；(4)硅橡膠膜清除裝置。活性碳清除裝置是利用活性碳較強的吸附力，對二氧化碳進行吸附，待吸附飽和后鼓入新鮮空氣，使活性碳脫附，恢復吸附性能，是當前氣調庫脫除二氧化碳普遍采用的裝置。二氧化碳脫除系統應根據貯藏果蔬的呼吸強度、氣調庫內氣體自由空間體積、氣調庫的貯藏量、庫內要求達到的二氧化碳氣體成分的濃度確定脫除機的工作能力。

保鮮冷庫保鮮貯藏龍眼(桂圓)的技術方法:

還有就利用速凍冷庫速凍的方式保鮮龍眼，速凍保鮮龍眼也就是另用低溫在1小時內把龍眼果實的中心溫度降到-30°C，然后再將龍眼果實貯藏于-18°C的低溫冷庫中，這樣可以貯藏一年或是更長的時間，更有效的加大了銷售范圍。

經過速凍在低溫冷庫貯藏的龍眼在出冷庫后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1 %檸檬酸溶液處理后，可有效的讓龍眼在48小時內果皮不變色。龍眼果實可以保持原來的外觀和原有的風味，而營養成損失也是非常少的，缺點就是出庫后在常溫下會出現裂果的現象。

如果您只是需要短時間的貯藏可以在普通保鮮冷庫溫度為2 ~ 3°C、相對濕度90% ~ 95%的條件下，可保鮮10~15天。